Croustillante

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photo : Servane RUDELLE

Quelle barre de céréales choisir ? Il y en a toujours plus dans le rayon de votre supermarché. Si certaines sont clairement présentées comme des gourmandises, d’autres seraient « bonnes pour votre silhouette », « idéales pour une pause ou une petite faim »… Bon une barre de céréales c’est toujours des calories (de l’énergie) que vous pouvez consommer si vous avez FAIM. Mais autant choisir une barre qui vous apporte en plus de l’énergie et du plaisir, des fibres, des acides gras insaturés, etc…Voici une recette de barres à faire vous même (recette que j’ai empruntée à Madame Labrisky) ; attention il y a un piège elles sont très BONNES.

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 150 g de purée de dattes (en vente en magasin bio)
  • 75 g  de purée d’amande ou de noisette ou de cacahuète (évitez le beurre de cacahuète sucré)
  • 130 g de céréales (attention si vous choisissez un muesli contenant beaucoup de flocons (avoine ou autre) incorporez à part égale des céréales « soufflées » (pétales de maïs, riz ou sarrasin soufflé)
  • 20 g de graines de chia noires (facultatif)
  • 50-60 g  de noix (pécan, de Grenoble… celles que vous voulez)  grossièrement coupées
  • 60 g de raisins secs

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez vigoureusement l’œuf, la purée de dattes et la purée d’amande (il faut un peu de muscles et de patience ; ou un batteur, mais cette pâte est très collante). Incorporez les céréales, et tous les autres ingrédients. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (prévoyez un morceau plus grand que nécessaire). Déposez la pâte au centre du papier et étalez-la pour obtenir une plaque rectangulaire un peu épaisse. Tassez-bien la pâte (sinon elle risque de se casser en morceaux et vous ne pourrez pas découper des barres). Pour cela rabattez le papier excédentaire sur votre rectangle de pâte comme si vous souhaitiez l’emballer (bien serré). Appuyez avec vos mains sur le papier: ça ne colle pas et votre pâte prend une belle forme. Coupez le papier inule, et enfournez pour 12 à 15 min (surveillez bien la fin de la cuisson, la pâte carbonise d’un coup !). Sortez votre préparation du four. Vous pouvez marquez la forme des barres avec un couteau, mais attention la pâte est tendre et risque de s’effriter ; attendez qu’elle ait refroidi pour couper vos barres (1 barre = 20-25 g).

Pour la conservation : 5 jours dans une boîte à température ambiante, 10 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Le Capitaine

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haddock

Vous l’avez deviné, cette semaine je vous propose une recette de haddock, associé à un légume de saison : l’épinard.

Le haddock est un filet d’églefin fumé. D’un point de vue nutritionnel, c’est une bonne source de protéines, de fer et de phosphore. Attention, si vous suivez une alimentation limitée en sel, c’est une préparation très salée.

Pour faire cuire le haddock :

  • coupez le filet de haddock en portions (120 à 150 g par portion).
  • placez les portions dans une casserole large (ou sauteuse à bords hauts) ; mouillez à hauteur avec un mélange moitié eau, moitié lait.
  • allumez le feu, laissez monter en température sans atteindre l’ébullition, et cuisez 15 min environ.
  • enlevez délicatement la peau.

C’est prêt!

Sauté d’épinards et lanières de Haddock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1.6 kg d’épinards frais
  • 4 noisettes de beurre et/ou 4 belles càc de crème fraîche
  • 4 portions de haddock

Préparation :

Faites cuire le haddock comme décrit ci-dessus.

Lavez soigneusement les épinards, essorez-les. Enlevez les côtes (le plus simple est de plier légèrement la feuille en suivant la côte, et de tirer sur cette dernière).

Placez-les dans une sauteuse, avec un tout petit fond d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les épinards perdent la moitié de leur volume (ils doivent avoir perdu leur eau).

Pendant que les épinards, cuisent détaillez le haddock en lanières.

Répartissez les épinards dans 4 assiettes. Ajoutez une noisette de beurre et/ou 1 càc de crème , ainsi que des lanières de haddock.

 

Mais les épinards, c’est aussi très bon cru ; alors voici une variante de la recette précédente :

Salade d’épinards au haddock

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g d’épinards frais
  •  4 càc de crème fraîche
  • 4 càc d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron (ou plus selon vos goûts)
  • 4 portions de haddock cuites et émiettées

Préparation :

Lavez soigneusement les épinards, essorez-les. Enlevez les côtes. Vous pouvez laissez les feuilles entières ou les coupez en morceaux ou en lanières. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron. Répartissez les épinards dans 4 assiettes. Ajoutez les miettes de haddock. Disposez 1 càc de crème fraîche sur le bord de chaque assiette.

Pour un plat complet, ajoutez une ou deux petites pommes de terre cuite à l’eau ou de lentilles !

Rien que pour le plaisir

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gat
Photo : Servane Rudelle

Elles font le buzz  au Québec, Madame Labriski et ses pâtisseries… Cette semaine, je partage avec vous une de ses recettes. Régalez-vous !

Tranche-Noisette (cake choco-noisette)

Ingrédients :

  • 225 g de purée de dattes (ou pâte de dattes, en vente en magasin bio)
  • 1 yaourt nature (allégé ou non) ou un pot à yaourt de purée ou compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 œuf
  • 2 càs (30 ml) de Frangelico (liqueur de noisette) ou 1 càc (15 ml) d’extrait de vanille
  • 2-3 càs de café instantané aromatisé à la noisette FACULTATIF (attention en France ce produit se présente souvent sous forme de poudre pour cappuccino: donc contenant de la poudre de lait ou crème et du sucre)
  • 370 ml de lait d’amandes (ou lait de vache, ou autre lait végétal  non sucré)
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càs de levure
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 120 g de farine d’épeautre entière bio ou 6 grains ou de blé entier (ou de celle que vous avez sous la main!)
  • 40 g de graines de lin broyées
  • 40 g de graines de chia noir bio (ces petites graines aux origines lointaines sont à la mode en ce moment en raison de leur richesse en « oméga-3 »; à vous de choisir: vous pouvez les acheter en magasin bio, sinon la recette est parfaitement réalisable sans !)
  • 40 à 80 g de pépites de chocolat noir (75 %) (pour la quantité, c’est comme vous aimez 😉
  • 200 g de noisettes crues entières (si possible avelines : il s’agit d’une variété de noisettes)
  • 1 noisette de beurre ou huile et un peu de farine pour le moule.
  • DÉCO : quelques noisettes et  pépites de chocolat

Préparation : 

Préchauffer votre le four à 200°C.

Mettre dans un bol la purée de dattes, le yaourt (ou la purée de pommes), le lait d’amandes, le Frangelico (ou la vanille), l’œuf, le café à la noisette et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la levure, le sel, attendre quelques secondes … Mélanger le tout.

Ajouter le cacao, la farine, les graines de lin et les graines de chia et bien mélanger. Finalement, incorporer les pépites de chocolat et les noisettes entières.

Chemiser un moule (à cake par exemple) avec un peu de beurre et de farine.

Verser la pâte dans la moule et décorer avec des noisettes et des pépites de chocolat. Enfourner pour 35 à 40 minutes (selon votre four).

Tout chou

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chou
photo : fabonthemoon/flickr

Il est tout chou…mais pourtant vous êtes nombreux à ne pas l’aimer. Vous l’associez probablement à des souvenirs de cantine, une forte odeur de cuisson… Mais c’est aussi une excellente source de vitamine C, de potassium, d’acide folique et de bêta-carotène…

Le chou de Bruxelles peut se consommer cru ou cuit ; voici deux recettes (et un petit bonus) pour vous réconcilier avec lui.

Salade colorée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • une douzaine de choux de Bruxelles
  • 3 carottes (environ 150 g)
  • 1 betterave rouge crue (environ 150 g)
  • le jus d’une orange
  • 1 yaourt ou 2 petits suisses
  • 1 càc de moutarde (douce ou forte, selon votre goût)
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • sel et poivre

Préparation :

Enlevez les premières feuilles des choux et réduisez leur pied. Lavez-les à l’eau claire. Coupez-les en lamelles fines. Lavez et épluchez les carottes et la betterave. Râpez-les. Mélangez tous les légumes.

Dans un bol, préparez la sauce: mélangez le jus d’orange, le yaourt, la moutarde, le vinaigre; ajoutez les sel et le poivre selon votre goût.

Servez les légumes avec un peu de sauce, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées et des pignons de pin légèrement torréfiés.

Remarque : vous pensez peut-être que ce chou cru est difficile à digérer et  qu’il va irriter les intestins sensibles. J’ai testé sur moi… il n’en est rien!

 

Poisson vapeur aux quatre choux

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud…)
  • 12 choux de Bruxelles
  • 2 petits choux Romanesco
  • 12 fleurettes de brocoli
  • 4 feuilles de chou frisé (ou chou vert ou chou kale)
  • 2 pincées de graines de lin
  • 2 pincées de graines de sésame
  • 2 pincées de graines de fenouil aromatique (ou cumin si vous n’aimez pas le fenouil)
  • Paprika ou curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Rincez les feuilles de choux en enlevant la côte centrale (qui est filandreuse). Rincez le brocoli et le chou Romanesco ; détaillez ce dernier en fleurettes. Préparez les choux de Bruxelles : coupez le trognon au ras de la base des feuilles, enlevez les feuilles flétries et abîmées. Entaillez la base (trognon) des choux en croix (cela permet d’uniformiser la cuisson). Déposez les feuilles de chou dans le fond d’un panier vapeur puis répartissez les légumes et le poisson. Saupoudrez le poisson de paprika et avec les graines de lin, sésame et fenouil aromatique. Refermez le panier vapeur, déposez-le sur une casserole additionnée d’un fond d’eau. Amenez à ébullition et compter 5 à 7 minutes de cuisson. Servez avec un filet d’huile d’olive. Source : www.papillesestomaquees.fr

 

BONUS : La cuisson des choux de Bruxelles à l’eau

Enlevez les feuilles abîmées et réduisez la base au plus proche des feuilles. Vous pouvez la retailler en suivant la base des premières feuilles pour donner une forme homogène à tous vos choux (mais là, c’est du détail!!!). Faites une incision en formes de croix au sommet ou dans la base de chaque chou. Cuisez -les 4 minutes dans une eau frémissante salée dans laquelle vous avez ajouté 1 càc de bicarbonate de soude. Égouttez les choux et faites-les cuire dans une deuxième eau (avec du sel et 1 càc de bicarbonate de soude). Le temps de cette deuxième cuisson varie en fonction de ce que vous souhaitez : 6 minutes pour des choux fermes (la lame du couteaux doit tout de même s’enfoncer un peu lorsque vous les piquer) à 20 minutes pour des choux très tendres. Égouttez les choux et plongez-les rapidement dans une eau bien froide pour qu’ils gardent leur jolie couleur vert clair. Vous pouvez consommer ces choux nature, avec une noisette de beurre ou un filet d’huile, ou bien les passer à la poêle, les utiliser pour un gratin, une quiche… ou  une purée (adaptez le temps de cuisson).

Traditionnelle ou Vegan, le crumble de poireaux en deux versions

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poir

Aujourd’hui je vous propose un crumble de poireaux en deux versions:  traditionnelle et « Vegan ».

Le « Vegan » est à la mode. Ce mode d’alimentation exclut tous les produits d’origine animale et est adopté par des personnes ayant de très fortes convictions.

Vous pouvez réaliser l’une ou l’autre des recettes, ou encore ne remplacer qu’un ou deux ingrédients. Amusez-vous avec ces recettes et la diversité des saveurs.

Notez tout de même que si le crumble « Vegan » est pauvre en gras saturés, il n’est pas pour autant « light ».

Version traditionnelle

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 poireaux
  • 100 g de noisettes
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre mou coupé en morceaux
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C

Concassez les noisettes. Dans un bol, préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, et les noisettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm environ. Faites-les fondre dans un peu d’eau dans une sauteuse pendant 10 min. Ajoutez les pruneaux coupés en 4, puis la ricotta et le parmesan. Mélangez et versez le tout dans un plat à gratin.

Répartissez le crumble sur le-dessus et enfournez pour 15 min. Puis passez votre four sur la position grill pour 3 min.

 

Version vegan

Pour cette version seuls les ingrédients changent, pas la préparation.

Remplacez :

  • le beurre par  de la margarine végétale ou un mélange moitié huile d’olive/moitié purée d’amandes ou d’un autre oléagineux
  • la ricotta  par une de crème de soja ou avoine ou riz… ou par une ricotta vegan : 80g de tofu émietté + 3 càs de crème de soja + 1 càs de purée de sésame +1 càc de jus de citron + sel et poivre
  • le parmesan par du gomasio (mélange de sésame et de sel marin) ou du germe de blé ou un parmesan vegan: 125 ml de noix de cajou non grillées + 125 ml tasse d’amandes mondées + 1,5 càs de levure maltée (magasin bio) + 2 càc de sésame blond +  1 càc de sel marin.  Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une fine poudre légèrement granuleuse. Vous pouvez conserver ce parmesan dans un bocal hermétique une semaine au réfrigérateur.

 

 

Gâteau aux pommes mais pas que…

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fruitssecs

Gâteau simple à réaliser, pour les grands et les petits…le gâteau surprise aux pommes !

Ce gâteau est idéal pour compléter un repas léger (soupe de légumes ou salade).

Ingrédients pour 9 personnes :

  • 9 petites pommes bio
  • 220 g de farine complète
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 12 cl de lait
  • 2 œufs
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de noix
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càs de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez les amandes, les noisettes et les noix. Concassez grossièrement le mélange (avec quelques coups de mixeur par exemple).

Lavez les pommes, mais ne les pelez pas. Coupez les chapeaux, ôtez les cœurs et disposez-les dans un plat beurré et fariné.  Garnissez l’intérieur des pommes avec le mélange de fruits secs. Recouvrez les pommes de leur chapeau.

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le beurre. Sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez le lait, le miel, les œufs et la cannelle. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez cette pâte autour des pommes.

Enfournez pour 40 min environ.

Attendez que le plat soit froid pour démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez une pomme par personne.

Bon….vous y avez aussi pensé…ce serait encore meilleur avec une boule de glace vanille! Pourquoi pas, en prenant des demi-parts de gâteau et des petites boules de glace.

 

 

 source: Vitalfood n°5

Entrée + dessert de saison

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chataignes

Cette semaine,  je vous propose une entrée et un dessert ; à vous de choisir le plat.

En entrée, je vous suggère une salade « coleslaw » colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :

  • 1/4 de chou rouge
  • 1/4 de chou blanc
  • 2 oignons rouges
  • 1/2 botte de persil plat
  • 50 g de noix de pécan

Pour la sauce :

  • 3 càs de mayonnaise ou de fausse mayonnaise (1 petit suisse + 1 càc de moutarde douce+ sel + poivre + un peu d’eau ou d’huile)
  • 2 càs de moutarde savora
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs de sirop d’érable
  • sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon. Émincez les choux le plus finement possible. Effeuillez et ciselez le persil. Concassez grossièrement les noix.

Disposez le tout dans un saladier et mélangez bien.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la sauce et incorporez-la à la salade.

Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez déguster cette salade en entrée ou bien en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie.

 

Et en dessert, une mousse aux châtaignes :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de châtaignes
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 càc de sucre
  • 10 cl de lait
  • 1 càs de rhum

Préparation  :

Mixez les châtaignes avec le lait et le rhum. Montez un blanc d’œuf en neige. Ajoutez le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse.

Incorporez délicatement le blanc d’œuf aux châtaignes.

Réservez au moins une heure au frais.

Servez cette mousse dans des jolies tasses ou verrines; vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou des brisures de spéculos ou de sablés.

 

A la soupe !

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soupe

Pourquoi pas une bonne soupe ?

Il y a la traditionnelle soupe « poireaux, carottes, pommes de terre », et aussi la soupe ou le velouté de potimarron.

Voici deux idées plus originales :

Crème de betteraves

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 oignon jaune
  • 1 belle noix de beurre
  • 500 g de betteraves
  • 1 belle pomme de terre
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 L de bouillon de poulet ou de légumes
  • 125 g de crème liquide (entière ou allégée ou un substitut végétal)
  • 70 g de purée d’amande
  • 30 g d’amandes effilées grillées
  • sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Lavez, pelez et découpez en cubes les betteraves et la pomme de terre.

Dans un petit fait-tout, faites revenir l’oignon dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit translucide. Baissez le feu et ajoutez le beurre, les betteraves, la pomme de terre, puis le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez le bouillon, la purée d’amandes, la crème. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Mixez le tout et servez dans des bols avec quelques amandes effilées.

 

Velouté de panais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 gros panais
  • 250 g de pois chiches en conserve
  • 25 cl de substitut de crème (soja ou avoine) ou 25 cl crème fraîche
  • 30 g de figues sèches
  • sel

Préparation :

Rincez soigneusement les pois chiches. Mettez une belle louche de pois chiches de côté. Lavez, pelez et coupez les panais en morceaux. Faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les panais, ajoutez-y les pois chiches et mixez très finement. Incorporez le crème et mixez à nouveau.

Coupez les figues en lamelles. Présentez la soupe des des bols individuels, avec des pois chiches (louche mise de côté) et des lamelles de figues.

nota : Vous pouvez utiliser les pois chiches secs. Faites-les tremper dans un peu d’eau la veille, puis cuisez-les 1 h dans un grand volume d’eau.

 

Recettes modifiées de Healthyfood n°2

Petit plaisir pour cette semaine….crémeux au chocolat et granité au café

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cafe

Crémeux au chocolat et granité au café

Ingrédients pour 6 personnes :

pour le crémeux :

  • 200 g de chocolat
  • 20 cl de crème liquide

pour le granité :

  • 15 cl de café type expresso (ou café bien fort)
  • 30 g de sucre (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron bio

Si vous souhaitez un peu de déco : un peu de chantilly (6 càc), quelques  éclats de noisettes, ou amandes ou pop-corns caramélisés,…

Préparation :

Pour préparer le crémeux, portez la crème liquide à ébullition. Hors-feu faites fondre le chocolat dans le crème bouillante.

Versez cette préparation dans des verrines, ou des petites tasses, filmez-les et placez-les au réfrigérateur au moins 4h.

Pour le granité : portez 20 cl d’eau à ébullition, avec le sucre et le zeste de citron. Laissez frémir 3 minutes. Hors feu ajoutez le bâton de cannelle et laisser infuser et refroidir. Passez ou filtrez cette préparation, puis mélangez-là au café. Étalez-en une couche de 0.5 à 1 cm d’épaisseur dans un plat. Placez au congélateur pendant 30 min. Sortez le plat du congélateur et grattez la surface avec une fourchette afin de créer des cristaux. Remettez la préparation au congélateur pendant 30 min et recommencez une à deux fois.

Juste avant le service, déposez le granité au café sur le crémeux au chocolat, ajoutez quelques touches de déco. Servez.

 

Soufflé aux pommes

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pommes

Soufflé aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes boskoop
  • 4 œufs
  • 40 g de sucre
  • 70 g de chapelure
  • cannelle (selon vos goûts)

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes, et retirez-en le cœur. Faites les cuire 25 minutes au four (elles doivent être fondantes).

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les blancs en neige, et battez les jaunes à la fourchette. Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Écrasez les pommes à la fourchette (si vous préférez sans morceaux, mixez-les). Tour à tour ajoutez délicatement à cette compote un peu de jaunes, un peu de blancs en neige, un peu de chapelure, et ainsi de suite.

Versez la préparation dans des ramequins. faites cuire 5 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 180°C.

Saupoudrez de cannelle, servez.